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春味江南

2019-04-17  文/gege

以春為始,順時而食。上海新天地安達仕酒店薈食廳副廚師長宋椿將于4月15日至4月22日客座北京柏悅酒店 (Park Hyatt Beijing) 63層錦庭,與行政總廚歐陽慶成師傅一同攜手呈現 “春味江南” 時令菜單,將春之鮮美裝入盤中。

春味江南

此次來京,宋椿師傅帶來了十三道經典的江南味道 – 四道中式冷菜,八道熱菜以及一道經典的湯肴。出生于上,宋椿師傅從小在家庭海派飲食文化的耳濡目染下,自小便萌生了成為一名廚師的夢想。從學校畢業后,他選擇進入上海老字號本幫菜餐廳潛心學習,從切配開始入門,掌握了扎實的食材處理方法及烹飪技術。經過多年經驗積累,宋師傅在傳承本幫菜特色的基礎上,不斷創新,探索融合又多變的中華料理。

 春味江南

“提及江南餐桌的頭盤,大家津津樂道的一定有頗負盛名、香四溢的江南醉蟹和外酥里嫩的桂花熏魚,醉蟹雖為江南地區的幾乎每一家本幫菜館都可以點到的傳統名菜,甚至也成為本地人日常烹飪的家常菜,可是要把醉蟹做的入味,以酒香來提升蟹香,兩種香味交融地恰好,不可過分一點,卻并非易事。”聊起自己從業至今的烹飪經驗,宋椿師傅說道,“冷菜制作看似簡單,但實則需要更加扎實的功底,以醉蟹舉例,從選蟹到蟹的處理,選酒到配料的比例,都需要通過細致的鉆研。”

 春味江南

 對于傳統和創新的平衡,宋師傅自己有著獨特的理解。“作為一名廚師,尤其是一名江南菜的廚師,我們既然取材于大自然,這是大自然對我們和食客的饋贈,我們首先需要尊重它,在烹飪過程中,應最大限度地保持食材的原味,在“尊重”的基礎上,再加入一些自己的想法和創意。”

 春味江南

 正值暖春四月,將“江南味道”帶來京城,宋師傅的客座菜單也帶來了他記憶里“家的味道”。樸實的家常菜 - 家鄉咸雞,綠色食譜- 素八,營養豐富、咸鮮可口的雪菜大湯黃魚;筍鮮肉香的燜春筍雞。除此之外,宋師傅還將為京城的食客們呈獻江南雅宴上占據著重要席位的“花雕汁焗大蝦”,“西醋魚”以及“銀雪魚蟹粉獅子頭”,和傳承了近千年、令肉食愛好者們垂涎的經典江南名肴- 蘇式東坡肉。此次菜單上唯一一道湯肴- 本幫腌篤鮮也將江南的意境帶到北方的餐桌上,一品為快。

 “春味江南”菜單在63層錦庭供應。供應日期從20194月15日至5月26日,請致電 +86 10 8567 1795


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